Alho Negro
A especiaria alho negro é o alho in natura que, após passar por um processo de fermentação natural, ganha novas e surpreendentes características de textura, sabor e odor. Apesar de ter origem incerta, a técnica de fermentação do alho negro é oriental e muito cultivada no Japão e na Coreia.
A produção se inicia colocando o alho inteiro e com casca em uma estufa com temperatura e umidade controladas por um tempo que varia de três a cinco semanas. Ele não leva aditivo químico. O resultado dessa fermentação é um alho completamente diferente do original, mais macio, sem cheiro nem aquele sabor ardido do alho que conhecemos.
Onde encontrar: Supermercados, internet e entrepostos municipais.
A receita: Escolhemos uma receita em que o alho negro é um ingrediente importante para diferenciar o sabor do prato, o Salmão Glaceado. Por isso, optamos por harmonizar com a Petra Aurum, uma cerveja clara e encorpada.
Ingredientes:
Salmão Glaceado com Alho Negro
Ingredientes:
- 250 g filetes de salmão
- 4 colheres de sopa de molho de soja light
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de Alho Negro
- 2 colheres de sopa de raspas de limão
- 1 colher de chá suco de limão
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 3 colheres de sopa açúcar mascavo
- sal e pimenta a gosto
- fatias de limão para servir
Modo de Preparo:
- Temperar o salmão com sal e pimenta.
- Esmagar o alho negro com um garfo até que ele se transforma em uma pasta.
- Adicione todos os ingredientes restantes e reduzir essa mistura em uma panela em fogo baixo até que comece a borbulhar.
- Coloque o seu salmão na panela com o molho de alho e frite por 10-12 minutos, colocando o molho por cima durante o preparo.
Nossa harmonização: O alho negro tem um sabor mais suave do que o alho comum, e para realçar o sabor dessa especiaria, escolhemos harmonizar a receita com a Petra Aurum, cerveja encorpada que traz características de uma autêntica puro malte.
Receita: Super Chefs (com alterações)
Com informações de: Armazém das Especiarias
